Шоколад горький 434 Классика®

Горький шоколад, 60% какао-продуктов. Кондитерская-Обладает насыщенным ярким вкусом шоколада (в состав продукта входит 60% какао-продуктов). Обладает длительным сроком годности - 18 месяцев. Мучные кондитерские изделия-Горький шоколад обладает высокими органолептическими показателями, насыщенным ярким вкусом шоколада. В состав продукта входит 60% какао-продуктов.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.
1. Разогревание до 45-50°С в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции.
2. Темперирование в специальных темперирующих машинах для шоколада, где происходит последовательное охлаждение до температуре 28-29°С с последующим нагреванием до температуры 31,5-32°С.
3. При работе исключить попадание влаги, иначе начинка теряет текучесть.
4. Не совместима с глазурями и массами кондитерскими на лауриновых жирах.
5. При температуре 31,5-32°С идет глазирование продукции. Правильность темперирования определяется по показателю темпериндекс.
6. Температура глазируемых изделий (в зависимости от условий производства).
7. Температура воздуха на входе и выходе из тоннеля (выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежании сахарного поседения).